Описание
Программа профессионального обучения «Фризерщик»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по обслуживанию и эксплуатации фризерного оборудования (установок для замораживания пищевых продуктов) в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Выпускники получат квалификацию «Фризерщик» и смогут трудоустроиться на предприятиях пищевой промышленности (молочные комбинаты, фабрики мороженого, цеха глубокой заморозки и т. п.).
Задачи программы
— Освоить устройство, принцип работы и технологические режимы фризерных установок различных типов.
— Изучить требования к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции в процессе фризерования.
— Научиться подготавливать оборудование к работе, запускать, регулировать и останавливать фризерные линии.
— Овладеть приемами контроля качества продукции и параметров процесса (температура, влажность, время заморозки и др.).
— Изучить правила технического обслуживания, чистки и санитарной обработки оборудования.
— Освоить действия при нештатных ситуациях и мелких неисправностях.
— Усвоить нормы охраны труда, промышленной и пищевой безопасности, санитарно-гигиенические требования.
Знания, которые получит обучающийся
— Устройство и принцип работы фризерных установок (горизонтальные, вертикальные, непрерывного и периодического действия).
— Технологические режимы фризерования для разных видов продукции (мороженое, замороженные десерты, полуфабрикаты и др.).
— Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Нормативы по температуре, влажности, времени заморозки и другим ключевым параметрам.
— Порядок пуска, настройки, эксплуатации и остановки оборудования.
— Правила технического обслуживания, смазки, чистки и санитарной обработки фризеров.
— Типовые неисправности и способы их устранения в пределах компетенции фризерщика.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологические нормы (СанПиН) для пищевых производств.
— Документация рабочего места: технологические карты, журналы учета, инструкции по эксплуатации.