Описание
Программа обучения «Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс приготовления кулинарных и кондитерских жиров в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство жиров.
2. Изучить физико-химические свойства сырья и готовой продукции.
3. Освоить принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
4. Научиться контролировать параметры технологического процесса (температуру, давление, время обработки и др.).
5. Освоить методы входного контроля сырья и выходного контроля качества жиров.
6. Изучить требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности на производстве.
7. Приобрести практические навыки ведения процесса рафинации, дезодорации, переэтерификации и других операций в зависимости от вида продукции.
8. Научиться вести учетную документацию и отчетность.
Знания, которые получит слушатель
— нормативно-техническая документация (ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС) в области производства пищевых жиров;
— виды и характеристики сырья (растительные масла, животные жиры, эмульгаторы, антиокислители и пр.);
— физико-химические основы процессов рафинации, дезодорации, гидрогенизации, переэтерификации;
— устройство, принцип работы и правила эксплуатации технологического оборудования (реакторы, дезодораторы, фильтры, теплообменники, насосы и т. п.);
— параметры технологического процесса и методы их контроля (температура, давление, pH, перекисное число и др.);
— методы органолептического и лабораторного контроля качества сырья и готовой продукции;
— требования к хранению и транспортировке жиров;
— правила охраны труда, промышленной, пожарной и экологической безопасности на производстве;
— порядок ведения производственной документации (журналы, отчеты, паспорта качества).