Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик пастеризации»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков пастеризации, способных безопасно и эффективно вести процесс тепловой обработки пищевых продуктов (молока, соков, пюре и др.) для уничтожения патогенной микрофлоры при сохранении пищевой ценности продукта.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы процесса пастеризации и его роль в обеспечении безопасности пищевой продукции.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации пастеризационно-охладительных установок различного типа.
3. Научиться настраивать и контролировать параметры технологического процесса (температура, время выдержки, поток продукта).
4. Освоить процедуры пуска, остановки и переключения режимов работы оборудования.
5. Изучить требования санитарно-гигиенического режима и правила мойки/дезинфекции оборудования.
6. Научиться выявлять и устранять типичные неисправности, вести учетную документацию.
7. Освоить нормы охраны труда и промышленной безопасности при работе с тепловым оборудованием.
Знания, которые получит обучающийся
— Физико-химические свойства пищевых продуктов, подлежащих пастеризации.
— Сущность и режимы пастеризации (низкотемпературная, высокотемпературная, моментальная и др.).
— Устройство и принцип работы пастеризационно-охладительных установок (пластинчатых, трубчатых, емкостных).
— Система автоматического контроля и регулирования параметров процесса.
— Требования технических регламентов и стандартов к качеству пастеризованной продукции.
— Санитарно-гигиенические требования к производству и оборудованию.
— Правила мойки, дезинфекции и CIP-обработки оборудования.
— Типовые неисправности оборудования и способы их устранения.
— Нормы охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии.
— Порядок ведения технологической и учетной документации.