Описание
Программа «Обучение „Рецептурщик“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять функции рецептурщика на предприятиях пищевой промышленности: грамотно составлять и контролировать рецептуры, обеспечивать соответствие продукции установленным стандартам качества и безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу, регулирующую разработку и применение рецептур в пищевой промышленности.
2. Изучить принципы составления рецептур для различных видов пищевой продукции.
3. Овладеть методиками расчета и корректировки рецептур с учетом сырья, технологических процессов и требований к готовой продукции.
4. Научиться работать с технологическим оборудованием и программным обеспечением для учета и контроля рецептур.
5. Освоить процедуры контроля качества сырья и готовой продукции в соответствии с рецептурными требованиями.
6. Сформировать навыки документирования рецептур и ведения сопутствующей отчетности.
7. Изучить основы пищевой химии и технологии производства для понимания взаимосвязей между компонентами рецептуры и свойствами конечного продукта.
Знания, которые получит слушатель
— действующие ГОСТы, ТУ, СанПиН и иные нормативные документы, регламентирующие разработку и применение рецептур в пищевой промышленности;
— основы пищевой химии и биохимии, свойства основных пищевых ингредиентов;
— принципы составления и оптимизации рецептур для разных категорий пищевой продукции (кондитерские изделия, мясные и рыбные полуфабрикаты, молочные продукты и т. п.);
— методы расчета рецептур, включая учет потерь и выходов продукции;
— требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции;
— особенности технологического оборудования и его влияние на рецептурные параметры;
— правила ведения рецептурной и отчетной документации;
— основы организации производственного процесса на пищевом предприятии;
— принципы контроля качества и методы органолептической и лабораторной оценки продукции.