Описание
Программа обучения «Приемщик‑сдатчик пищевой продукции»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных грамотно и безопасно выполнять функции приемщика‑сдатчика пищевой продукции в соответствии с действующими отраслевыми стандартами, санитарными нормами и требованиями к качеству сырья и готовой продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с нормативно‑правовой базой, регулирующей прием и сдачу пищевой продукции (ГОСТы, СанПиНы, технические регламенты ЕАЭС и др.).
2. Сформировать системные знания о видах, свойствах и особенностях пищевой продукции разных групп (мясная, молочная, рыбная, плодоовощная, кондитерская и пр.).
3. Обучить методам и процедурам входного и выходного контроля качества и количества продукции.
4. Отработать навыки работы с измерительным и контрольным оборудованием, упаковочными материалами и складской техникой.
5. Изучить правила хранения, транспортировки и документального оформления операций с пищевой продукцией.
6. Сформировать понимание требований пищевой безопасности, санитарии и гигиены на производстве и складе.
7. Развить навыки выявления дефектов, брака и признаков порчи продукции, а также оформления соответствующей документации.
8. Обеспечить усвоение правил охраны труда и действий в чрезвычайных ситуациях на пищевых предприятиях.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы, регламентирующие прием, хранение и сдачу пищевой продукции (ГОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС/ЕАЭС).
— Классификация и ассортимент основных групп пищевой продукции, их физико‑химические и органолептические показатели.
— Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в зависимости от вида и назначения.
— Правила и сроки хранения, условия транспортировки, требования к упаковке и маркировке.
— Методы органолептической, измерительной и документальной проверки продукции.
— Порядок отбора проб и проведения входного контроля.
— Правила ведения учетной и отчетной документации (накладные, акты, журналы контроля).
— Основы пищевой безопасности и санитарно‑гигиенические требования к персоналу и помещениям.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и действия в нештатных ситуациях.
— Порядок оформления актов о браке, недостачах, пересортице и иных расхождениях.
Навыки, которые сформирует программа
— Проводить прием и сдачу пищевой продукции по количеству и качеству с использованием контрольно‑измерительных приборов.
— Осуществлять органолептическую оценку продукции (внешний вид, цвет, запах, консистенция).
— Отбирать пробы для лабораторного контроля в соответствии с нормативами.
— Проверять сопроводительную документацию (сертификаты, декларации, ветеринарные свидетельства и др.).
— Оформлять приемо‑сдаточную документацию (накладные, акты, журналы учета).
— Выявлять дефекты, признаки порчи, несоответствия маркировки и упаковки.
— Работать с весовым оборудованием, термометрами, влагомерами и другими приборами контроля.
— Соблюдать правила складирования, ротации запасов и условий хранения продукции.
— Применять средства индивидуальной защиты и соблюдать санитарные требования.
— Оперативно реагировать на нештатные ситуации (порча партии, нарушение условий хранения и т. п.) и оформлять соответствующие акты.
— Взаимодействовать с поставщиками, складом, лабораторией и отделом качества в рамках приемо‑сдаточных операций.