Описание
Программа «Обучение „Обработчик винного сырья“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять технологические операции по обработке винного сырья в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества. Выпускники получат компетенции для работы на винодельческих предприятиях — от малых виноделен до крупных производственных линий.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы виноделия и биохимии виноградного сырья.
2. Изучить типовые технологические схемы обработки винного сырья (дробильно-прессовые операции, сульфитация, отстаивание, брожение и др.).
3. Ознакомиться с оборудованием винодельческого производства и правилами его эксплуатации.
4. Отработать приемы контроля качества сырья и промежуточных продуктов.
5. Изучить нормы санитарии, охраны труда и экологической безопасности на винодельческом производстве.
6. Приобрести практические навыки ведения документации и учета сырья/полуфабрикатов.
7. Сформировать понимание влияния технологических параметров на органолептические и физико-химические показатели вина.
Знания, которые получит слушатель
— Ботанические и агротехнические особенности винограда как сырья для виноделия.
— Химический состав виноградного сока и сусла, основные биохимические процессы при переработке.
— Технологические этапы обработки винного сырья: дробление, прессование, осветление, брожение, стабилизация.
— Виды и назначение оборудования винодельческого цеха (дробилки, прессы, отстойники, бродильные емкости и т. п.).
— Нормативы качества винного сырья и промежуточных продуктов (содержание сахара, кислотности, SO₂ и др.).
— Правила санитарии и гигиены на производстве, методы дезинфекции оборудования.
— Основы охраны труда и промышленной безопасности в виноделии.
— Документация технологического процесса: журналы учета, акты отбора проб, технологические карты.
— Принципы контроля и коррекции технологических параметров (температура, pH, содержание дрожжей и т. д.).