Описание
Программа «Обучение „Обработчик морепродуктов“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять комплекс операций по первичной и последующей обработке морепродуктов в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности пищевой продукции. Выпускники получат компетенции для работы на рыбоперерабатывающих предприятиях, в цехах по обработке морепродуктов и на производственных линиях пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и санитарные требования, регулирующие обработку морепродуктов.
2. Изучить биологические и технологические особенности основных видов морепродуктов (рыба, моллюски, ракообразные, иглокожие).
3. Овладеть приемами первичной обработки: приемка, сортировка, очистка, разделка, потрошение, филетирование.
4. Освоить методы последующей обработки: охлаждение, заморозка, соление, маринование, копчение, сушка.
5. Научиться работать с профильным оборудованием (разделочные столы, ножи, филетировочные машины, камеры охлаждения/заморозки и др.).
6. Отработать навыки контроля качества сырья и готовой продукции, выявления дефектов и брака.
7. Изучить правила техники безопасности, охраны труда и санитарии на производстве.
8. Сформировать навыки ведения учетной документации (акты приемки, журналы контроля качества, товарные накладные).
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы: ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», СанПиН, ГОСТы и ТУ на морепродукты.
— Биологические и морфологические особенности основных промысловых видов морепродуктов.
— Технологические схемы обработки: от приемки сырья до выпуска готовой продукции.
— Требования к условиям хранения и транспортировки сырья и полуфабрикатов.
— Методы оценки качества: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
— Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
— Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, инвентарю и персоналу.
— Основы пищевой безопасности (система ХАССП): критические контрольные точки, профилактика загрязнений.
— Правила оформления сопроводительной и учетной документации.