Описание
Программа обучения «Аппаратчик томатосокового агрегата»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков томатосокового агрегата, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс производства томатного сока на промышленном оборудовании. Программа обеспечивает формирование профессиональных компетенций, необходимых для работы на пищевых производствах в соответствии с действующими отраслевыми стандартами и требованиями охраны труда.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими основами производства томатного сока.
2. Сформировать понимание устройства, принципов работы и правил эксплуатации томатосокового агрегата и сопутствующего оборудования.
3. Обучить приемам подготовки сырья, ведения технологического процесса и контроля качества продукции.
4. Развить навыки технического обслуживания, выявления и устранения типовых неисправностей.
5. Обеспечить знание требований промышленной безопасности, охраны труда и санитарных норм на пищевом производстве.
6. Сформировать умение вести производственную документацию и соблюдать регламенты.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологическая схема производства томатного сока: этапы, параметры, контрольные точки.
— Устройство и принцип работы томатосокового агрегата, насосов, фильтров, теплообменников, упаковочного оборудования.
— Требования к сырью (томаты) и вспомогательным материалам: показатели качества, условия хранения и подачи.
— Регламентированные режимы работы агрегата: температура, давление, скорость подачи, время обработки.
— Методы контроля качества полуфабриката и готовой продукции (органолептические, физико-химические).
— Нормы расхода сырья, энергоресурсов и вспомогательных материалов.
— Правила технической эксплуатации и планово-предупредительного обслуживания оборудования.
— Требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности на пищевом производстве.
— Санитарные нормы и правила (СанПиН, ХАССП): гигиена рабочего места, обработка оборудования, дезинфекция.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, паспорта качества, отчеты).
