Описание
Программа обучения «Аппаратчик термической коагуляции белковых веществ»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных безопасно и эффективно вести процесс термической коагуляции белковых веществ в промышленных условиях. Выпускники овладеют необходимыми теоретическими знаниями и практическими навыками для работы на профильных производствах (пищевых, фармацевтических, биотехнологических и др.).
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с физико-химическими основами коагуляции белков и технологическими схемами процесса.
2. Сформировать понимание устройства, принципов работы и правил эксплуатации оборудования для термической коагуляции.
3. Обучить контролю параметров процесса (температура, pH, время, интенсивность перемешивания) и корректировке режимов.
4. Развить навыки отбора проб, проведения экспресс-анализа и интерпретации результатов.
5. Привить знания требований промышленной, экологической и санитарной безопасности при работе с белковыми субстратами и тепловым оборудованием.
6. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
7. Ознакомить с документацией технологического процесса (регламенты, журналы, отчеты).
Знания, которые получит слушатель
— Физико-химические свойства белков и механизмы их термической коагуляции.
— Технологические схемы и стадии процесса коагуляции в промышленном производстве.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации коагуляционных аппаратов, теплообменников, мешалок, насосов, контрольно-измерительных приборов.
— Нормируемые параметры процесса (температурные режимы, pH, время выдержки, скорость перемешивания) и их влияние на качество продукта.
— Методы контроля и анализа: отбор проб, измерение pH, температуры, вязкости, степени коагуляции.
— Требования промышленной, пожарной, электро- и санитарной безопасности при работе с белковыми массами и тепловым оборудованием.
— Порядок действий при отклонениях от регламента и аварийных ситуациях.
— Нормативная документация: технологические регламенты, ГОСТы, ТУ, санитарные правила, журналы учета.
— Основы охраны окружающей среды: обращение с отходами, сбросами, выбросами.
