Описание
Программа обучения «Оператор линии приготовления шоколадной массы»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов, способных безопасно и эффективно управлять технологическим процессом приготовления шоколадной массы на производственных линиях, обеспечивая стабильное качество продукции в соответствии с установленными стандартами и нормативами.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами технологии производства шоколадной массы, физико-химическими свойствами сырья и готовой продукции.
2. Сформировать системные знания о устройстве, принципах работы и правилах эксплуатации оборудования линии приготовления шоколадной массы.
3. Обучить приемам настройки, пуска, контроля и остановки оборудования, а также действиям в нештатных ситуациях.
4. Развить навыки контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой массы на всех этапах процесса.
5. Освоить правила техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда при работе на производственной линии.
6. Сформировать умение вести учетную документацию и отчетность по производственному процессу.
7. Отработать практические действия по регулированию параметров процесса (температура, скорость, дозировка) для достижения заданных характеристик продукта.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства шоколадной массы: этапы, режимы, ключевые параметры.
— Виды и свойства основного и вспомогательного сырья (какао-бобы, какао-масло, сахар, эмульгаторы и др.), требования к их качеству.
— Устройство, принцип работы и функциональные особенности оборудования линии (миксеры, конш-машины, темперирующие машины, насосы, дозирующие устройства и т. п.).
— Технологические карты, рецептуры и стандарты качества шоколадной массы.
— Методы и приборы контроля качества сырья и готовой продукции (вязкость, температура, дисперсность, вкус, аромат).
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и промышленной санитарии на кондитерском производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, отчеты, накладные).
— Причины возникновения типовых неисправностей оборудования и способы их устранения.
— Требования системы ХАССП и санитарных норм к производству шоколадной продукции.