Описание
Программа обучения «Расфасовщик мясопродуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных расфасовщиков мясопродуктов, обладающих необходимыми теоретическими знаниями и практическими навыками для выполнения работ в соответствии с профессиональными стандартами и требованиями санитарно-гигиенической безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами технологии переработки и фасовки мясопродуктов.
2. Сформировать понимание требований к качеству сырья и готовой продукции.
3. Обучить работе с фасовочным оборудованием и инвентарем.
4. Развить навыки соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил охраны труда.
5. Отработать приемы точной дозировки и упаковки мясопродуктов.
6. Сформировать умение вести учетную документацию по фасовке.
7. Привить ответственность за соблюдение стандартов качества и безопасности продукции.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства и фасовки мясопродуктов (колбас, полуфабрикатов, мясных нарезок и др.).
— Виды и характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой мясной продукции.
— Требования к качеству, свежести и безопасности мясопродуктов (в т. ч. ГОСТы, ТУ, СанПиН).
— Правила хранения сырья и готовой продукции (температурный режим, сроки годности).
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации фасовочного оборудования (дозаторов, упаковочных машин, вакуумных аппаратов и пр.).
— Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию и персоналу.
— Правила личной гигиены и использования СИЗ (спецодежда, перчатки, маски).
— Основы охраны труда и техники безопасности на пищевом производстве.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации (накладные, журналы контроля качества, акты списания).
— Алгоритмы действий при выявлении брака или несоответствий качеству.