Описание
Программа обучения «Подготовитель пищевого сырья и материалов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять подготовку пищевого сырья и материалов в соответствии с технологическими требованиями и санитарными нормами пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и санитарные требования, регулирующие обработку пищевого сырья.
2. Изучить свойства основных видов пищевого сырья и материалов, их особенности и требования к предварительной обработке.
3. Овладеть приемами и методами подготовки сырья (очистка, мойка, сортировка, калибровка, измельчение, размораживание и др.).
4. Научиться работать с типовым оборудованием подготовительных цехов (моечные машины, сортировочные линии, резательные устройства и пр.).
5. Освоить правила приемки, хранения и учета сырья, а также контроля его качества на этапе подготовки.
6. Сформировать навыки соблюдения техники безопасности и санитарно-гигиенических норм при работе с пищевыми продуктами.
7. Развить умение выявлять и устранять типичные дефекты сырья, а также действовать в нештатных ситуациях.
Знания, которые получит обучающийся
— Нормативные документы (ГОСТы, СанПиНы, технические регламенты), регламентирующие обработку пищевого сырья.
— Виды и характеристики основных пищевых сырьевых материалов (овощей, фруктов, мяса, рыбы, зерна, молочных продуктов и др.).
— Технологические схемы и режимы подготовки различных видов сырья.
— Принципы работы и правила эксплуатации оборудования подготовительных цехов.
— Методы контроля качества сырья на этапе подготовки (органолептические, физико-химические).
— Правила складирования, хранения и ротации сырья.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в пищевой промышленности.
— Основы микробиологии пищевых продуктов и профилактика порчи сырья.
— Порядок ведения учетной документации (накладные, журналы контроля, акты о браке и т. п.).