Описание
Программа профессионального обучения «Обжарщик пищевых продуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных обжарщиков пищевых продуктов, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции обжарки в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества. Выпускники получат знания и практические навыки для работы на предприятиях пищевой промышленности (кондитерских, мясо- и рыбоперерабатывающих, производствах снеков, кофейных и чайных фабриках и др.).
Задачи программы
— Освоить теоретические основы процессов обжарки различных пищевых продуктов (мясо, рыба, орехи, семена, кофе, чай, овощи, полуфабрикаты и др.).
— Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации обжарочного оборудования (жаровни, фритюрницы, ростеры, конвекционные печи, туннельные обжарочные линии и т. п.).
— Научиться подбирать и контролировать параметры обжарки (температура, время, скорость, влажность, интенсивность перемешивания) в зависимости от вида сырья и рецептуры.
— Освоить приемы контроля качества сырья и готовой продукции, выявление дефектов и отклонений.
— Изучить требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе с обжарочным оборудованием.
— Сформировать навыки ведения технологической документации (журналы учета, рецептурные карты, отчеты о браке).
— Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
Знания, которые получит слушатель
— Физико-химические процессы, происходящие при обжарке (реакция Майяра, карамелизация, денатурация белков, испарение влаги и др.).
— Виды и характеристики сырья, подлежащего обжарке; требования к его приемке и хранению.
— Типовое обжарочное оборудование: устройство, принципы работы, режимы, правила настройки и обслуживания.
— Технологические карты и рецептуры для различных видов продукции.
— Параметры контроля качества: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
— Нормативы и стандарты (ГОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС) по безопасности и качеству обжаренных продуктов.
— Правила охраны труда, электробезопасности, пожарной безопасности при работе с обжарочным оборудованием.
— Основы санитарии и гигиены на пищевых производствах.
— Порядок ведения технологической и учетной документации.