Описание
Программа обучения «Машинист пруфера»
Цель программы
Подготовить квалифицированных машинистов пруфера, способных безопасно и эффективно эксплуатировать оборудование для формования тестовых заготовок (пруферы) в хлебопекарном производстве. Выпускники овладеют необходимыми знаниями и навыками для выполнения должностных обязанностей в соответствии с профессиональными стандартами и требованиями охраны труда.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с устройством, принципом работы и техническими характеристиками пруферов различных типов.
2. Сформировать навыки подготовки оборудования к работе, настройки режимов формования и контроля качества тестовых заготовок.
3. Обучить приемам оперативного выявления и устранения типовых неисправностей пруфера.
4. Дать знания по технике безопасности, охране труда и производственной санитарии при работе с оборудованием.
5. Развить умения вести учетную документацию и соблюдать технологические регламенты.
6. Сформировать компетенции по взаимодействию с другими участниками производственного процесса (пекарями, технологами, наладчиками).
Знания, которые получит обучающийся
— Устройство, кинематическая схема и принцип работы пруферов разных моделей.
— Технологические параметры формования тестовых заготовок (давление, скорость, температура).
— Виды теста и их реологические свойства, влияющие на процесс формования.
— Требования к качеству тестовых заготовок и критерии их оценки.
— Типовые неисправности пруфера и способы их диагностики.
— Правила технической эксплуатации и планово-предупредительного ремонта оборудования.
— Нормы охраны труда, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические требования на хлебопекарном производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, смены режимов, ремонтов).
— Основы пищевой безопасности и принципы HACCP в зоне ответственности машиниста пруфера.
