Описание
Программа обучения «Контролер пищевой продукции»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных осуществлять контроль качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах производства в соответствии с действующими нормативами и стандартами.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с нормативно-правовой базой, регулирующей производство и контроль пищевой продукции в РФ и на международном уровне.
2. Сформировать системные знания о технологических процессах в пищевой промышленности и критических контрольных точках.
3. Обучить методам и процедурам входного, операционного и приемочного контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4. Развить практические навыки работы с контрольно-измерительным оборудованием и лабораторными методиками анализа.
5. Сформировать компетенции по документированию результатов контроля и управлению несоответствующей продукцией.
6. Освоить принципы системы ХАССП (HACCP) и других систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
7. Обеспечить понимание требований к санитарно-гигиеническим условиям производства и личной гигиене персонала.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы: ТР ТС (технические регламенты Таможенного союза), ГОСТы, СанПиНы, ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и др.
— Основные технологические процессы в пищевой промышленности (в зависимости от профиля: мясопереработка, молочная промышленность, кондитерское производство и т. п.).
— Критические контрольные точки (ККТ) и принципы системы ХАССП.
— Методы органолептического, физико-химического и микробиологического контроля пищевой продукции.
— Требования к упаковке, маркировке, условиям хранения и транспортировки пищевых продуктов.
— Правила ведения документации по контролю качества (журналы, акты, протоколы, отчеты).
— Основы санитарии и гигиены на пищевых производствах.
— Порядок действий при выявлении несоответствующей продукции и отзыва продукции с рынка.
— Принципы работы контрольно-измерительного оборудования (pH-метры, рефрактометры, влагомеры, термометры и др.).
— Основы товароведения пищевых продуктов и критерии их идентификации.